19 أغسطس, 2015

الفلفل الاسود ملك التوابل

بقلم

د.مروة عزمى جنينة

 

اشتهرت ثمار هذا النبات لمعظم شعوب العالم المختلفة كأحد البهارات ذات المكانة المتميزة في عالم الطبخ وإعداد أطباق الأطعمة.

لقد عرفه الفراعنة وعرفوا فوائده وخواصه ويسمى بالفرعونية “بب” ثم استخدمه الاغريق ومن بعدهم استعمله العرب في الغذاء والدواء. موطنه الاصلى الهند واندونيسيا والمناطق الحارة. وفى مصرنا الحبيبة تعتبر ثماره السوداء المطحونة أحد الإضافات المهمة لمعظم اطباق الاكلات المصرية وخاصه الفول المدمس والمحاشى بانواعها واطباق الاسماك المختلفة وغيرها. انه الفلفل الاسود ملك التوابل.

 

 

 

الفلفل الاسود

 

 

 

 

يعتبر الفلفل نبات متسلق معمر يصل ارتفاعه إلى حوالى 5أمتار والازهار توجد على هيئة عناقيد والثمار كروية الشكل ملساء رقيقة اللب تكون خضراء في البداية ثم تتحول الى صفراء ثم حمراء واذا تركت تصبح سوداء وتجمع الثمار قبل نضجها ثم تجفف وتظهر مجعدة الشكل عندالجفاف. اسمه العلمى (Piper nigium) ويتبع الفصيلة الفلفلية. يدخل الفلفل في كثير من الأطعمة والمشروبات لإكسابها طعما لذيذا وكثيرا ما تستعملها سيدة البيت وخصوصا في المطبخ المصرى والاردني مع الاكلات المختلفة . الفلفل الابيض ليس الا الفلفل الاسود لكنه مقشور ورغم قلة حرارته عن الفلفل الاسود الا انه يفضل عليه في التجارة العالمية.

 

 

 

المحتويات الكيميائية لثمار الفلفل الأسود:

 

 

 

تحتوي ثمار الفلفل الأسود على زيت عطري واهم مركب فيها مركب الفلاندرين و الببيرين وتعود رائحة الفلفل المميزة الى هذا الزيت، كما تحتوي على قلويد يعرف باسم ببرين ويعود الطعم الحار للفلفل الى هذا المركب. بتحليل كمية ملعقتين شاي من مطحون الفلفل الأسود، نجد أنها تحتوي على حوالي 11 كالوري (سعر حراري). وتُمد الجسم بحوالي 20% من حاجته اليومية للمنجنيز، و15% من فيتامين ك ، و12% من الحديد و7% من الألياف و كما يحتوي على بروتين ونشا والسيلينيوم وفيتامين (ب) وبيتا كاروتين.

 

 

الفوائد الطبية للفلفل الاسود

الفلفل الاسود والجهاز الهضمى:

 

 

 

اثبتت الدراسات ان تناول حوالي ملئ ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود مع الطعام يفتح الشهية وينشط المعدة والهضم. كما انه يطرد غازات المعدة ويسكن المغص ويزيد الافرازات المعدية ويعالج الامساك.

 

 

 

 

الفلفل الاسود وانقاص الوزن الزائد:

 

 

اقترح باحثون في جامعة كاليفورنيا إمكانية استخدام الفلفل الأسود للتخلص من الوزن الزائد، بعد أن انتبهوا إلى حقيقة أن تناول الفلفل يزيد من حرارة الجسم ويسبب العرق . كما اقترح خبراء كوريون التخلص من الوزن الزائد بمساعدة مادة “الببيررين” التي تدخل في تركيبة الفلفل الأسود. وقد أثبتت اختبارات أولية أن هذه المادة تحول دون تكون خلايا دهنية جديدة في جسم الإنسان. واستنتج العلماء أن هذه الحقيقة يمكن أن تجعل الفلفل الأسود بديلا فعالا لأدوية علاج السمنة.

 

 

 

الفلفل الاسود مضاد للبكتيريا:

 

 

 

وقد وجدت الدراسات أن الفلفل الأسود هو عامل قوي مضاد للجراثيم، مع القدرة على تدمير العديد من أنواع مختلفة من البكتيريا التي تتواجد في المعدة.

 

 

 

الفلفل الاسود لعلاج امراض الجهاز التنفسى:

 

 

 

 

كدت الدراسات الحديثة أن الفلفل الأسود قادر على منع الإصابة بالالتهاب الرئوي خاصة لدى كبار السن الذين يعالجون من نزيف في المخ. وذكرت مجلة سيانس الفرنسية، أن علماء أمريكيين في جامعة كاليفورنيا توصلوا إلى أن الفلفل الأسود يعد أفضل دواء لمنع تعرض المصاب بنزيف المخ بالاصابة بالالتهاب الرئوي، ويشير هولاء العلماء إلى أن الفلفل الأسود قادر عند استنشاقه على تنشيط المراكز العصبية لجهاز الشم مما يساعد على زيادة تدفق الدم في المخ، ومن ثم تقوية الرئة في مواجهة الفيروسات التي تهاجمها بسبب ضعف مناعة جسم المريض.

فوائد اخرى للفلفل الاسود:

 

 

  • مقوى للذاكرة
  • مقوى جنسى
  • يساعد على التخلص من الماء الزائد فى الجسم
  • خفض ضغط الدم المرتفع
  • يمنع هشاشة العظام
  • خفض نسبة الكوليسترول فى الدم

 

 

 

 

أضرار الفلفل الاسود:

 

 

  • الاكثار منه يسبب تهيج فى المعدة والاستمرار في استخدامه فترة طويلة يضعف المعدة.

 

 

. يجب عدم تناول الفلفل من قبل الاشخاص الذين يعانون من التهابات داخلية واحتقان الاوعية الدموية

  • يجب عدم تناولة للاشخاص المصابة بالتهابات الكلى والمثانة والمبيض والبواسير. يفضل شراء ثمار الفلفل الغير مطحونة وطحنها قبل اضافتها للطعام مباشرة حتى لا تتطاير الزيوت الطيارة الهامة للجسم بالطحن والتخزين لفترات طويلة وحتى لا يفقد الفلفل الاسود الكثير من مواده الفعالة.

 

 

 

نصيحة لربة الأسرة:

 

 

يفضل شراء ثمار الفلفل الجافة الغير مطحونة وطحنها قبل اضافتها للطعام مباشرة حتى لا تتطاير الزيوت الطيارة الهامة للجسم بالطحن والتخزين لفترات طويلة وحتى لا يفقد الفلفل الاسود الكثير من مواده الفعالة.


4 تعليقات على “الفلفل الاسود ملك التوابل”

  1. عبدالمنعم عمارة يعلق:

    دكتورة مروة
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته وعلى الأسرة الكريمة وعلى رواد الموقع المتميز أجمعين
    كما عهدناك متميزة في موضوعاتك التي تتحفينا بها بما فيها من مادة علمية غزيرة وشيقة ونافعة…. فجزاك الله عنا خيرا ونفع الله بك وبعلمك وجعل ماتبذلينه في ميزان حسناتك ….آميييييييين

  2. طالبتك شقحاء يعلق:

    مواضيع جميله ومفيده كما تعودنا منك دكتورتي الفاضله اتمنى لك من اعماق قلبي التوفيق والسعاده ..

  3. Dr.Marwaa يعلق:

    طالبتى الجميلة شقحاء وحشتينى كتير وأتمنى لك كل السعادة والتوفيق في حياتك.

  4. Dr.Marwaa يعلق:

    وعليكم السلام ا. عبد المنعم….شكرا على التعليق وتمنياتى بالتوفيق.

أضف تعليق