3 ديسمبر, 2013

التوابل الطبيعية صيدلية متنقلة

بقلم

د. مروة عزمى جنينة

Image result for ‫التوابل‬‎

تعد التوابل أحد أسرار الطبيعة كما انها تعطى الطعام النكهة اللذيذة وتكسبه الرائحة الزكية التي قد تميز مذاق طعام الشعوب بعضها البعض لكن ‏ ‏الكثير قد لا يدري ان هذه التوابل قد تحافظ على صحة افراد الاسرة  وتستحق ان تنتقل من دولاب المطبخ الى رفوف صيدلية ‏‏المنزل لما لها من فوائد طيبة وصحية للإنسان بعد ان اثبتت الابحاث ان بها مكونات ‏ ‏طبيعية تدمر الميكروبات والفطريات وتقاوم التسمم الغذائي وتفيد في علاج بعض ‏ الأمراض الخطيرة.  التوابل هي خلاصات نباتية تؤثر في الشم والتذوق وتنقسم الى توابل عطرية: كالزنجبيل والقرفة واليانسون وجوز الطيب‏ والحبهان والمستكة والقرنفل ، وتوابل حارة :مثل الفلفل الاسود والفلفل الاحمر (الشطة) والكارى وغيرها واخيرا توابل عشبية مثل الزعتر والنعناع والبردقوش والريحان وغيرها. وسنتاول بعض انواع هذه التوابل واهميتها الصحية والغذائية بشيئ من التفصيل.

المستكة

Mastic

الجزء المستخدم من شجرة المستكة هو المادة الراتنجية (ماستيك) وهى عبارة عن عصارة نباتية سائلة  لونها ابيض أو اصفر أو رمادي تسقط من مكان احداث جرح اوخدش فى جذع الشجرة وتجف بسرعة بمجرد تعرضها للهواء الجوى وتصبح هشة متعلقة بالشجرة وتأخذ أشكال مختلفة حسب كمية ومكان خروجها فقد تكون مستديرة أو بيضاوية أو مستطيلة الشكل.

استخداماتها الغذائية:

أنها تضاف إلى الدقيق لتحسين طعمه في عمل المخبوزات والفطائر وكذلك تضاف إلى الايس كريم. أما المرأة العربية فلا يخلو بيتها من فصوص المستكة والتى تضيفها مع شربة اللحوم والأسماك والطيور لتعطى لها مذاق خاص ونكهة رائعة و طعما جميلا.

الفوائد الصحية للمستكة

– قام باحثون من فلوريدا ومن اليونان فى محاولة لمعرفة هل بمقدور المستكة أن تقضي على خلايا سرطان القولون أم لا؟ وذلك فى البحث الذى نشر سنة 2005 عن طريق استخدامهم مستخلص من راتينج المستكة، وغمر خلايا سرطان القولون في تركيزات متدرجة فى التركيز من مستخلص المستكة، تبين لهم بفحص المجهر الإلكتروني للخلايا السرطانية أن مواد المستكة  قامت بقتل الخلايا السرطانية وفق ضوابط كمية التركيز ومدة التعرض، بمعنى أن طول مدة تعرض الخلايا السرطانية للمستكة وزيادة تركيز المستكة عمل على زيادة  قتل الخلايا السرطانية, وبمزيد من التعمق في البحث تبين أن المستكة عملت على الإخلال بتتابع انقسام الخلايا السرطانية وأوقفت بالتالي سلسلة التكاثر والانتشار للخلايا السرطانية. ولكن عجز الباحثين فى دراستهم تحديد أنواع المواد الراتنجية الكيمائية  الموجودة فى المستكة.

– كما قام باحثون من بريطانيا مع دراسة أخرى من اليونان عام 1998 بدراسة تأثير المواد الراتنجية للمستكة في تنشيط نمو الخلايا الطبيعية لبطانة المعدة وفي التخلص من البكتيريا الحلزونية، ليس من المعدة فقط  بل من الفم أيضا والبكتيريا الحلزونية  من أكبر أسباب قروح المعدة والإثنى عشر و ترجيع محتويات المعدة إلى المريء. والقضاء عليها إحدى الوسائل غير المباشرة في منع الإصابة بأنواع سرطان المعدة.

 

 

– كما قامت عدة دراسات فى اليونان سنه 2005 لدراسة تأثير  راتنجات المستكة فى التقليل من تسوس الأسنان حيث أنها تقلل من نمو البكتيريا الموجودة فى الفم. وهذا ما أكدته دراسة اخرى قديمة سنة 1985 والتى أتثبت فيها الباحثين أن المستكة قللت من نسبة وجود البكتيريا المسببة لتسوس الأسنان بنسبة 5و41 %.

 

 الحبهان

Cardamom

الاجزاء المستخدمة من شجرة الحبهان هى الثمار والبذور، حيث تستخدم الثمار وما بها من البذور فى صناعة العطور والبخور وصناعة الصابون وكذلك تدخل فى صناعة بعض مستحضرات التجميل مثل الكريمات الخاصة بالبشرة وذلك لاحتواء الثمار والبذور على الزيوت الطيارة ذات الرائحة العطرة. كما تضاف البذور المطحونة  إلى الشاى والقهوة والى العديد من الأطعمة كنوع من التوابل  لرائحتها الجميلة والتى تضفى للطعام مذاق خاص وكذلك يتم إضافتها إلى العجائن لعمل الفطائر والخبز.  

 

الفوائد الصحية للحبهان

اوضحت دراسات اجريت مؤخرا فى جامعة ديوك بأنجلترا أن الحبهان يعتبر من مضادات البكتيريا ومانع لحموضة المعدة  وكعلاج لسوء الهضم. كما انه طارد للغازات ويرجع ذلك الى وجود الزيوت الطيارة به.

كما اكتشف باحثون فى جامعة كاليفورنيا بالولايات المتحدة الأمريكية أن بذور الحبهان تحتوى على 15 مركبا جديدا تستخدم فى :-

  1.  القضاء على جراثيم البكتيريا العقدية الموجودة في الفم والتي تسبب تسوس الأسنان وكذلك فى علاج التهابات اللثة وما حول الأسنان وفى علاج الرائحة الكريهة للفم.

2- القضاء على الدمامل والنتوءات الجلدية وحب الشباب عند استخدامه كغسولات يومية متعددة حيث انه يقضى على البكتيريا الموجودة على الجلد والتى تسبب الالتهابات وظهور حب الشباب والدمامل.

3- في مكافحة أنواع الفطريات الجلدية و التي تسبب قشرة الرأس

4- مساعدة العضلات الملساء على الاسترخاء والتحريض العصبى  في منطقة الحوض, وبالتالي يمكن اعتباره مقويا جنسيا لدى بعض الناس

5- كما يمكن استخدامه مع الشاي الأخضر للوقاية من الذبحات القلبية والسكتات الدماغى ولاسيما وأن المركبات الموجودة في الحبهان والشاي الأخضر تساعد في تخفيض نسبة الكولسترول في الدم، وذلك بإضافة ملعقة من الشاى الأخضر إلى واحد ونصف جرام من بذور الحبهان على كوب من الماء المغلى.

6- فى علاج الاجهاد الذهنى والصداع والغثيان

7- كفاتح للشهية ومهضم.

الزنجبيل

الجزء المستخدم  الجذور و الريزومات وهى عبارة عن  (ساق تنمو تحت سطح الأرض منتفخة تشبه درنات البطاطس) ولكن يفضل استخدام الريزومات لارتفاع محتواها من المواد الفعالة، ثم تجفف الريزومات وتطحن فى شكل مسحوق ناعم يضاف كنوع من التوابل الى الاطعمة المختلفة كما انه يستخدم كمشروب ساخن يعطى احساس بالدفء فى الايام الباردة. توضع التقارير الطبية ان الجرعة الموصى باستخدامها يوميا هى 4 جرامات (تعادل تقريبا ملعقة صغيرة) موزعة على عدة جرعات في اليوم والجرعة تتراوح ما بين 0.5جرام إلى جرام واحد ويجب عدم تعدي هذا الحد.

  1.  

    الفوائد الصحية للزنجبيل

 

 

الجهاز الهضمي : يقوى الزنجبيل المعدة ،كما انه طارد للغازات ويحسن الهضم  و يقاوم التخمة والغثيان ( خاصة للحامل) كما انه مسكن للقولون.


الجهاز
التناسلي والبولى:  يقوى الحالة الجنسية وخاصة عند الرجال وذلك بشرابه محلى بعسل نحل أو يقلب في حليب ساخن محلى بعسل ويشرب مرتان يوميا لمدة شهر.


الجهاز التنفسي
:  يشفى التهاب الحنجرة شتاء ،كما انه طارد للبلغم   ومسكن للربو و يقلل من احتقان ألاحبال الصوتية.
الجهاز الدوري
: يسكن الصداع النصفي  ويوسع الأوعية الدموية بالجلد مما يزيد من كمية الدم المندفع إليها حيث يحدث  الشعور بالدفيء  كما انه يلطف حرارة الجسم لكونه معرق.


الجهاز الهيكلى : يسكن الروماتيزم والانزلاق الغضروفي
وكذلك بتناول شراب مسحوق الزنجبيل يوميا مع اضاقة عسل النحل اليه.

 

 

 

 

القرفة

(Cinnamon)

القرفة ليست سوى قشور لحاء أشجار القرفة. وتستخدم القرفة كنوع من انواع التوابل التى تضاف الى الاطعمة المختلفة وتكسب الطعام مذاقا خاصا كما انها تستخدم كمشروب ساخن لذيذ المذاق وتضاف ايضا الى المخبوزات المختلفة.

 

الفوائد الصحية للقرفة

القرفة وعلاج مرضى السكر:

قام فريق علمي سويدي بدراسة تأثير  إضافة مقدار 6جرامات من مسحوق القرفة إلى الأرز أثناء الطبخ، حيث وجدوا أن هذه الإضافة كان لها دور جيد فى خفض معدل السكر فى دم هؤلاء المصابين بارتفاع نسبة السكر فى دمائهم.وهناك دراسة أخرى  أوضحت أن تناول القرفة بمقدار ملعقة شاي يوميا يساهم فى إنقاص وتنظيم السكر فى الدم وبالتالي تعتبر القرفة مهمة لمن يعانون من ارتفاع السكر فى الدم.

القرفة وقرحة المعدة:

أكدت إحدى الدراسات وأحدثها حول مقاومة القرفة لأنواع من البكتيريا، وخاصة بكتيريا قرحة المعدة أو البكتيريا الحلزونية، هو ما أجراه الباحثون فى مستشفى رويال فري وكلية الطب بجامعة لندن ونشرته مجلة العالم لأمراض الجهاز الهضمي في عدد ديسمبر الماضي.

القرفة وامراض القلب:

القرفة تتشابه في مفعولها الظاهرى لمفعول أقراص الأسبرين لما تحتويه من بعض المركبات المشابهة فى مفعولها للاسبرين. كما أنها تعمل على خفض نسبة الكوليسترول فى الدم. وفى أمريكا وكندا أوصت بعض المؤسسات العلاجية بتناول عجينه من عسل النحل ومسحوق القرفة بالخبز بانتظام على الإفطار ،حيث تعمل هذه الوصفة على تقليل نسبة الكوليسترول في الشرايين وتنقذ المريض من الأزمات القلبية و أن التناول المستمر للوصفة السابقة ينعش التنفس ويزيد ضربات القلب وتعيد لكبار السن حيوية ومرونة الشرايين والأوردة.

القرفة ونزلات البرد:

تفيد القرفة فى علاج نزلات البرد والأنفلونزا وذلك بوضع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة إلى كوب ماء مغلى مع إضافة ملعقتين من عسل النحل.

 

القرفة واضطرابات الهضم:

تعالج القرفة اضطرابات الهضم من الانتفاخ والغثيان والإسهال  وعسر الهضم ولعلاج تذاب ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة إلى كوب ماء مغلى ويتم تناولها بعد نصف ساعة من تناول الوجبات. 

القرفة ورائحة الفم:

تستخدم القرفة فى إزالة رائحة الفم الكريهة وذلك بمضغ جزء من قشور القرفة.

 

الزعتر

الجزء المستخدم من نبات الزعتر هو الاوراق الجافة اوالخضراء وكذلك البذور الجافة و الزيوت الطيارة المستخرجة من البذور

 

الفوائد الصحية للزعتر

 الجهاز الهضمي:

ينبه الأغشية المخاطية ويقويها و يزيد وزن الجسم لأنه يساعد على الهضم وامتصاص المواد الدهنية ،كما انه يزيل عسر الهضمى، كما انه فاتح للشهية ومضاد للتشنجات المعوية والمعدية مضاد للتقلص ويقي من السرطان .

 الجهاز التناسلي:

ينشط الحالة الجنسية وذلك بشرب مغلى اوراق الزعتر او البذور ،كما انه يحذر تناوله للسيدات الحوامل لكونه منشط للرحم .

 الجهاز البولي:

يهدى آلام المغص الكلوي ويفتت حصوة الكلى بشرب مغلي اوراقه .

 الجهاز التنفسى :


مذهب للسعال والسعال الديكى ومطهر قوى للجهاز
التنفسي والربو وذلك بشرب مغلى الاوراق.

فوائد اخرى:

منشط عام لجميع أجهزة الجسم ومعرق و يسكن الرعشة و يسكن التهاب المفاصل بإضافة زيته إلى ماء البانيو،كما انه يعالج هبوط الدورة الدموية، ويفيد فى علاج حالات الانيميا والقلق والاكتئاب والنسيان ، كما ان زيت الزعتر يمنع تساقط الشعر لتنشيطه لجلد الرأس ويكثف الشعر وينميه.

الفلفل الاسود

Piper

من التوابل الحارة والجزء المستخدم هى الثمار العنبية والزيت الطيار. ويعتبر من اشهر انواع التوابل فى معظم دول العالم ويتم اضافة الثمار الجافة المطحونة الى مختلف انواع الاطعمة ليعطى لها مذاقا حارا خاصا يعشقه الكثير من افراد الاسرة. وعقد عرف القدماء المصريين الفلفل الاسود منذ قديم الزمن واطلق الفراعنة عليه اسم (بب) وتحور الاسم بالانجليزية بعد ذلك الى .

 

 

 

الفوائد الصحية للفلفل الاسود

 

اثبتت الدراسات ان تناول حوالي ملئ ملعقة صغيرة من الفلفل مع الطعام يفتح الشهية وينشط المعدة والهضم ويزيل الرشوحات والنزلات الصدرية ولهذا الغرض يمكن اخذ ملى ملعقة صغيرة من الفلفل وتغلى مع مليء كوب ماء لمدة  دقيقة واحدة وتحلى بالسكر او العسل ويشرب ساخنا. كما ان الفلفل يطرد غازات المعدة ويسكن المغص ويزيد الافرازات المعدية، كما انه يخفض درجة الحرارة والحمى.

ويستخدم الفلفل خارجيا لحالات الروماتيزم حيث يسحق ثم يضاف الى الفازلين على هيئة مرهم وتدهن به الاجزاء المصابة ويعتبر الصينيون الفلفل وصفة مميزة كافضل مهدئ وافضل مادة ضد القئ  ويستخدمونه لعلاج الاسهال والقئ الناتج من التعرض للبرد والناتج من تسمم الأغذية والكوليرا والدسنتاريا كما يستخدمون الزيت الطيار المستخلص من الفلفل ضد الام الروماتيزم وضد الام الاسنان ولكن هذا الاستعمال خارجيا فقط ولا يستخدم الزيت داخليا على الاطلاق.

– ويحذر من تناول جرعات كبيرة من الفلفل الاسود فيجب ألا تتعدى الكمية المتناولة يوميا ملعقة صغيرة من مسحوق الثمار حتى لا يسبب تهيج المعدة ويهيج الاعصاب ، ويجب عدم استعمال الفلفل من قبل الاشخاص الذين يعانون من التهابات داخلية واحتقان الاوعية الدموية وفي التهابات الكلى والمثانة والمبيض والمعدة والبواسير.

 


4 تعليقات على “التوابل الطبيعية صيدلية متنقلة”

  1. Shgha AL-Hajri يعلق:

    السلام عليكم ورحمه الله د/مروه مبدعه كعادتك .مقالات جدا رائعه .اتمنى لك مزيدا من التقدم.

  2. Dr.Marwaa يعلق:

    شكرا يا shgha

  3. wed يعلق:

    دمتي متألقة بعطائك
    مدائن الشكر لك يادكتوره

    لاعدمنا وهج اطروحاتك الجميله

  4. Dr.Marwaa يعلق:

    كل الشكر والتحية لك يا تلميذتى الجميلة الرقيقة ود وربنا يوفقك دائما.

أضف تعليق