27 أغسطس, 2008

شراب القلوب على مائدة شهر الصيام

بقلم

 د/ مروة عزمى جنينة

 مع حلول شهر رمضان المبارك تتجه البيوت المصرية والعربية إلى اختيار العديد من المشروبات الباردة التى تروى عطش الصائمين وتمدهم بالطاقة والسكريات المطلوبة  عند سماع  مدفع الإفطار وخاصة عندما يطل علينا شهر الصيام فى فصل الصيف. وهناك العديد من المشروبات الطبيعية التى تتربع على مائدة شهر الصيام …شهر البر والإحسان ، وقد  اخترت منها تلك النبتة العربية المصرية  الأصيلة، والتى عرفها الفراعنة وقاموا بزراعتها واستعملوا أزهارها ضمن بعض الوصفات ‏العلاجية وبالأخص كشراب مسكن لآلام الرأس وكطارد للديدان. قامت ملكات الجمال ،كلوبترا ونفرتيتي باستخدام أزهارها الحمراء كمادة صابغة للشعر مع الحناء لإكساب الشعر لونها كستنائيا جميلا.  أما فى العصور الحديثة فاستخدم المصريون أزهارها الحمراء كمشروب لذيذ فى حر الصيف والذى يعرف فى مصر باسم (مشروب العناب ). انتقلت زراعة نبتتنا من مصر إلى السودان ومنها إلى باقى الدول العربية والأجنبية وذلك لفوائدها الطبية العديدة وشهرتها  كمشروب يعيد صحة القلوب ويحافظ على شبابها الدائم. أطلق العرب علي نبتتنا العربية  مسميات عديدة منها  الجوكرات والغجر والقرقديب والكركديب والحماض الأحمر.

  هل عرفتم عما يدور حديثنا اليوم؟  سوف يدور حديثنا اليوم عن نبات الكركديه من حيث وصفه النباتى…وتاريخ زراعته….وأماكن زراعته… والأجزاء المستعملة منه…. وما هى العادات الغذائية المرتبطة بتناوله؟ …..والمحتوى الكيمائي لأزهاره …. وما هي الفوائد الصحية لاستخدامه ؟ ….. وهل لمشروب الكركديه أضرار جانبية أو تداخلات مع بعض الأدوية؟  

الكركديه        Roselle 

ما هو الوصف النباتى للكركديه؟

  

نبات الكركديه اسمه العلمى Hibiscus sabdariffa L. وينتمى الى الفصيلة الخبازية Malvaceae ، وهو نبات شجيرى يصل ارتفاعه إلى حوالى مترين وسيقانه حمراء اللون ، أما الأوراق راحية مفصصة ، خضراء اللون وعروقها مائلة للاحمرار، أما الأزهار  كاسية الشكل لحمية ،لونها يختلف حسب الصنف فمنها الأحمر الداكن والفاتح والبيضاء اللون،  أما الثمار كلوية الشكل تشبه الكبسولة ، تحتوى بداخلها على بذور صغيرة بنية اللون.

ما هو تاريخ زراعته وكيفيه تجهيزه ؟ 

الكركديه نبات صيفى وتتم الزراعة بالبذرة مباشرة في الأرض في شهر أبريل ويمكن الزراعة عن طريق الشتل حتى شهر يونيو، ويتم الشتل بعد 45 يوم من الزراعة على طول 12-15سم للشتلة. يبدأ الحصاد في شهر نوفمبر و أوائل ديسمبر و يتم الحصاد و جمع الأزهار في الصباح الباكر بعد تطاير الندى من على النباتات ثم تنقل إلى مكان التجفيف  ويتم تفصيص السبلات (أوراق الأزهار) ثم توضع في طبقات رقيقة داخل غرابيل خاصة و تترك لتستكمل جفافها و يراعى أن يتم تقليبها يوميا حتى تستكمل جفافها .تعبأ بعد ذلك  في عبوات من الكرتون وتنقل للمخازن أو الأسواق. 

 أماكن زراعته؟

 موطنه الاصلى هو جنوب مصر ثم انتقل للسودان وجنوب آسيا ومنها إلى باقى الدول العربية. وتنجح زراعته فى الأراضي الصفراء الخفيفة، متوسطة الخصوبة جيدة الصرف غير الملحية. 

ما هو الجزء المستعمل من نبات الكركديه والعادات لغذائية المرتبطة بتناوله؟  

الأزهار والأوراق والبذور هى الأجزاء المستخدمة من نبات الكركديه. حيث  تستخدم الأوراق الخضراء فى السودان لطهى طبق يعرف باسم (كرسوا) والذى يعتبر من أشهى الأطعمة السودانية كما يستخدمون بذوره المحمصة أيضا كبديل للقهوة. أما أزهار الكركديه فقد صالت وجالت شهرتها كمشروب بارد ومنعش وملطف فى أيام الصيف الحارة فى معظم بلدان العالم، كما أن أزهارها تستخدم فى عبوات مثل الشاى وتوضع فى الماء الساخن بعد تحليتها بالسكر كمشروب ساخن لطيف فى كثير من البلدان العربية والأجنبية. وفى مصر والسودان وبلاد الخليج العربى ، تضاف أزهارها المجففة بعد طحنها إلى الحناء وتخلط بالماء حتى تصبح مثل العجينة وتفرد على الشعر لإكسابه لونا كستنائيا جميلا. كما تستخدم الأزهار كمادة ملونة طبيعية تدخل فى صناعة الجيلى والحلويات.   

المكونات الكيميائية لأزهار الكركديه؟ 

 أزهار الكركديه تحتوى على  البروتينات والدهون،  والألياف, بالإضافة إلى  الكالسيوم، الفوسفور،  الحديد ، الكاروتين، والثايمين،  النياسين و كمية كبيرة من فيتامين سى. بالإضافة إلى الأحماض الدهنية مثل حامض الترتريك الذي يعطي المشروب مذاقه اللطيف كما أن لهذا الحمض خصائص مقاومة للأكسدة، كما يحتوى على الفلافونيدات وهى التى تكسب الأزهار لونها الأحمر. 

الفوائد الصحية للكركديه:

  

الكركديه …وصحة القلب والأوعية الدموية:

شراب الكركديه سواء باردا أو ساخنا يخفض ضغط الدم المرتفع ويزيد من سرعة دوران الدم ويقوى وينشط عضلة القلب وينظم ضربات القلب، أكدت ذلك  دراسة علمية مصرية  بقسم العلوم الصيدلية بالمركز القومى للبحوث. كما أنه يمكن أن يعيد الشباب للقلوب حيث انتشرت ظاهرة خفقان القلوب بين الصغار والكبار وهي ظاهرة سماع دقات القلب بوضوح غير عادي، والذي يسببه الإفراط في التدخين وتناول الشاي والقهوة والتى يمكن استبدالهم بشرب مشروب الكركديه. 

 الكر كدية …قاتل للميكروبات: 

فقد اتضح من الأبحاث التي أجريت على أزهار الكركديه في كلية العلوم بجامعة القاهرة أن خلاصة هذه الأزهار لها تأثيرات فعالة في إبادة ميكروب السل ولديها القدرة على قتل الميكروبات وخاصة لكثير من السلالات البكترية وبالأخص باسيلس واشرشياكولاي وغيرها بالإضافة إلى بعض الطفيليات ويرجع ذلك لوجود الفلافونيدات بكميات كبيرة فى الأزهار. 

 الكركديه… ونزلات البرد : 

 نظرا لاحتواء أزهار الكركديه على نسبة عالية من فيتامين سى ، فان شراب الكركديه يساعد فى علاج نزلات البرد والسعال. كما انه مذيب للبلغم فينصح بشرابه قبل النوم خاصة للمدخنين لأنه يساعد فى إذابة البلغم والتخلص منه. 

  

بذور الكركديه….وزيادة الخصوبة: 

  أكدت دراسة مصرية حديثة بالمركز القومى للبحوث أن بذور نبات الكركديه تحتوى على مركبات طبيعية لها دور مهم فى زيادة الخصوبة وعلاج العقم . حيث توصلت الدراسات العملية إلى وجود نوعا من أصناف نبات الكركديه والتى تزرع بمصر و تنتج بذورا بكميات كبيرة وقد أثبتت الأبحاث أن هذه البذور تحتوى على نسبة كبيرة من مركبات طبيعية تسمى(جاماتوكوفيرول ) وهى تعد من مضادات الأكسدة الطبيعية والتى تؤكد الأبحاث الطبية دورها الفعال فى زيادة نسبة الخصوبة وعلاج بعض أنواع العقم.  

هل للكركديه أضرار جانبية؟ أو تداخلات مع بعض الأدوية؟  

يجب على الأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم عدم شراب مشروب الكركديه لأنه يساعد على خفض ضغط الدم. كما لا ينصح الأشخاص الذين يعانون من تكوين حصوات فى الكلوى من شرابه لأنه يحتوى على العديد من الأحماض الدهنية التى تساعد فى تكوين تلك الحصوات. أيضا هناك بعض الأشخاص يسبب لهم شراب الكركديه حساسية واحمرار للوجه فيجب التوقف عنه وعدم تناوله إذا ظهرت أعراض الحساسية.  

كيف تقوم حواء بعمل مشروبا باردا  أو ساخنا من الكركديه ؟

 إذا أردت سيدتى أن تقومى بعمل مشروبا باردا من الكركديه،  فقومي بغسل أزهار الكركديه فى ماء نظيف قبل استخدامها للتخلص من الأتربة والرمال الناعمة العالقة بها.  ثم قومى بعد غسلها بنقعها فى كمية من الماء لمدة ساعتين ثم قومى بتصفيتها وتحليتها بالسكر وتقديمها كمشروب بارد………

.أما لعمل مشروبا ساخنا منه، فعليك بغسل الكركديه بالماء ثم ضعيه فى كوبا زجاجيا وصبى الماء المغلى عليه واتركيه 5دقائق ثم قومى بتصفيته وتحليته ويقدم كمشروب ساخن… وهناك بعض العبوات الجاهزة من الكركديه مثل الشاى والتى توضع مباشرة فى الماء الساخن وتحلى وتشرب.

 دعاء مستجابا……….وصوما مقبولا….وشرابا هنيا……

اللهم تقبل صياما وصلاتنا ……واعفو عن خطايانا……… اللهم بلغنا ليلة القدر………

اللهم آمــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــين يارب العالمين.

وكل عام ومصر والامة العربية والاسلامية بكامل الصحة والسعادة والخير.

المقال نشر فى مجلة المجاهد عدد شهر رمضان  وكذلك فى الملحق الطبى لجريدة الفجر عدد سبتمبر 2008.


15 عدد التعليقات على “شراب القلوب على مائدة شهر الصيام”

  1. محمد حسن يعلق:

    السلام عليكم
    فوائد عظيمه لشراب الكركديه
    شكرا دكتوره مروه على مجهود حضرتك فى اظهار فوائد مشروب الكركديه.
    جزاك الله خير وجعله فى ميزان حسناتك .

  2. هشام على الامام الفار يعلق:

    اقسم أنى فتحت الموقع الان لأكتب لكى انكى تأخرتى علينا بمقالاتك ولكنى عندما فتحت الموقع اذ بى اجد مهدء الاعصاب الكركديه فلكى كل الشكر والتقدير على ماتقدمينه لنا من معلومات ووفقكى الله لما فيه الخير وكل عام وانتى بخير وتهنئتى للأسره الكريمه بمناسبه شهر رمضان المبارك

  3. هاني يعلق:

    شكراً يادكتورة على المعلومات ألي بجد مفيده ، بالفعل الواحد كان يأكل ويشرب وخلاص وكان في حاجات كتيره الواحد مش عارف فوائدها ولا اصلها ايه ، على العموم ربنا يوفقك وتزودينا بمعلومات اكتر وموقعك بجد جميل.

  4. Dr.Marwaa يعلق:

    شكرا جزيلا اخوانى محمد حسن و مهندس هشام ومهندس هانى

    وكل عام وانتم بخير بمناسبة شهر رمضان الكريم

  5. الشيخ كرم يعلق:

    جميل ورائع هدأت أعصاب الصائمين يا دكتورة بهذا المقال الرائع المفيد وفقك الله وجزاك كل الخير عنا جميعا وكل عام انت بخير

  6. Dr.Marwaa يعلق:

    كل عام وانت بخير شيخ كرم …وشكرا على التعليق الرقيق

  7. أ.د.نظمي خليل أبو العطا موسى يعلق:

    بسم الله الرحمن الرحيم
    الأخت الفاضلة الدكتورة مروة عزمي
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته وبعد
    نشكرك على موضوعاتك الإبداعية في هذا المقال والمقالات السابقة , واسلوبك المميز والشائق والاخراج الجميل للمقالات والمحتوى العلمي المفيد وجزاكم الله كل خير
    وكل عام وأنتم بخير

  8. Dr.Marwaa يعلق:

    استاذنا الجليل وعالمنا الكريم ….الاستاذ الدكتور/ نظمى ابو العطا
    اشكر حضرتك جدااااا على كلماتك الطيبة التى تشجعنى بها دائما واحاول قدر استطاعتى ان اكون عند حسن ظن حضرتك ، فالجميع يتعلم من حضرتك فن الكتابة والعلم والاجتهاد والمصابرة على النجاح………كل الشكر لحضرتك

    وكل عام وحضرتك والاسرة الكريمة بالف خير وصحة وعافية.

  9. عبدالمنعم عمارة يعلق:

    جزاك الله خيرا د/مروة على الابحاث الطيبة
    وربنا يتقبل منك عملك الصالح ومن جميع المسلمين
    ويغفر لنا التقصير والذلات والسيئات ويجزيك كل خير على نيتك الطيبة ويجازي كل من كان في نيته سوء او اضمر سوء لأحد من المسلمين
    آمــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــين

  10. Dr.Marwaa يعلق:

    شكرا جزيلا استاذ عبد المنعم عمارة
    وجزاك الله خيرا

  11. ا.د/ رمضان مصرى هلال يعلق:

    اطلعت على المقال القيم
    وقمت باعداد دورق بذات الطريقة الموصفة
    وكان رائع
    جزاكى الله خيرا

  12. Dr.Marwaa يعلق:

    جزاك الله كل خير استاذنا الفاضل الدكتور / رمضان مصرى هلال

    ودائما اتعلم من حضرتك الكثير ،،،والذى يدعم حياتى بمزيد من المعرفة ليس فحسب معرفة علمية ولكن معرفة بالحياة والحياة مليئة بالدروس المستفادة والتى يتعلمها الانسان كل يوم الى ان يتوافاه الله …فشكرا على الدروس الكثيرة التى تعلمتها من حضرتك ….وشكرا على التعليق….وكل سنة وانت طيب

    وبالهنا والشفا مشروب الكركدية

  13. مروة يعلق:

    شكرا لك سمعت أن الكركديه يضر بالعظام لكن عرفت الأن أنه يحتوي على الكالسيوم يعني مفيد لأبني أيضا شكرا لك

  14. أحمد عبد الجواد يعلق:

    كنت أعلم الفوائد لهذا النبات لكن لم أكن أعلم أن فوائده بهذا الحجم الكبير وهذا يدل على قدرة الخالق سبحانه وتعالي فسبحان الله
    وشكرا للدكتوره مروه

  15. د. أمير حجازى يعلق:

    مقاله رائعه كعادتك يا دكتوره مروه

أضف تعليق