11 مايو, 2012

نِعْمَ الإدَامُ الخَلُّ

بقلم

د. مروة عزمى جنينة

Image result for ‫الخل‬‎

 

استخدم الإنسان ثمار الفاكهة منذ القدم لإنتاجه وفي العادة تستخدم الفواكه التالفة لتحضيره، ومن أهم تلك الفواكه التفاح والعنب والمشمش والخوخ والبرتقال. كما قد تستعمل بعض الخضروات النشوية كالبطاطا، وتعد التمور مصدرا ممتازا لصناعته أيضا وقد استخدمت على نطاق عالمي واسع منذ قرون طويلة. تعد صناعته من الصناعات الكيميائية الهامة، والتي يعتمد عليها عدد من الصناعات الأخرى. فقد استعمله البابليون كمادة ملطفة وحافظة وكعلاج للجرب ولتضميد الجروح. كما أن الرومان استعملوه كمادة غذائية هامة. وقد تعددت استخداماته الصناعية كمادة مذيبة، كما يدخل في صناعة الأدوية والمواد الغذائية ولحفظ درجة الحموضة ولمنع نمو الكائنات الدقيقة. كما استخدمه ابقراط” في علاج مرضاه حيث كان يضع ضمادات منه على مواضع الجروح والحروق. ويقول ابن سينا عنه انه “يمنع حدوث الأورام والبثور وانتشار الغرغرينا وإذا خلط بزيت ودهن به من به صداع شفي”.

ويقول عنه داود الإنطاكي في تذكرته انه “يحبس الفضلات ويقوي المعدة ويفتق الشهوة للطعام ويقوي المعدة ويقطع النزف والإسهال المزمن ويدمل القروح والجروح الطرية ويزيل الأورام”.

أما حواء فلا يخلوا مطبخها من وجود زجاجات منه فبإضافة قطرات منه على أطباق السلطة والأطعمة المختلفة تجعل طعام حواء أكثر مذاقا وجمالا، وتتساءل حواء هل إضافته للطعام يحسن المذاق فقط وليس له فوائد أخرى؟ أم استخدامه له مضار على الصحة؟

فخلال السطور التالية سنتحدث  لحواء ولكل أفراد الأسرة عن خير الادام (الطعام) الذي حدثنا عنه رسول الله صلى الله عليه وسلم منذ أكثر من 1400 سنة ووصفها بأنها نعم الادام.

فقد روى مسلم في صحيحه عن جابر بن عبد الله رضي الله عنهما، أنَّ رسولَ الله صلى الله عليه وسلم سأل أهلَه الإدَامَ فقالوا: ما عندنَا إلا خَلٌ فدعا به وجعل يأكُلُ ويقول: ((نِعْمَ الإدَامُ الخَلُّ، نِعْمَ الإدَامُ الخَلُّ)) صدق رسول الله صلى الله عليه وسلم.

 

وفى ((سنن ابن ماجه)) عن أُمِّ سعد رضي الله عنها عن النبي صلى الله عليه وسلم قال:((نِعْمَ الإدَامُ الخَلُّ، اللَّهُمَّ بَارِكْ فى الخَلِّ، فإنه كان إدامَ الأنبياء قبلي، ولَمْ يَفْتَقِر بيتٌ فيه الخَلُّ)) صدق رسول الله صلى الله عليه وسلم.

 

الخـــــل الطبيعى

أنواع الخل الطبيعي:

يتم إنتاج الخل الطبيعي من ثمار بعض الفواكه مثل التفاح  وهو أفضلها على الإطلاق  ويسمى (خل التفاح) وهو أفضل أنواع الخل لأنه يحتوي على عديد من الأحماض العضوية اللازمة للجسم بالإضافة إلى العديد من المعادن اللازمة للجسم مثل البوتاسيوم والكالسيوم .ويصنع أيضا الخل من ثمار المشمش والخوخ والبرتقال والعنب وبعض الخضراوات مثل البطاطا وأيضا من قصب السكر وهو الأشهر عالميا.

طريقة تحضير الخل الطبيعى:

يهتم عدد كبير من دول العالم الصناعية عناية خاصة بصناعة الخل . يختار لصناعة الخل الثمار من الدرجة الثالث اى منخفضة الجودة، ويجب أن يكون محتوى السكر فيها أكثر من تسعة بالمائة، وأولى خطوات إنتاج الخل يكون بهرس الثمار وعصرها ويوضع العصير في خزان خاص أو وعاء ويضاف إليه 10% ماء. يتم غلق الخزان بشكل محكم في مكان دافئ على درجة حرارة حوالي 28 درجة مئوية، وبعد حوالي أربعة أسابيع سيتحول عصير الفاكهة إلى كحول بعد ذلك يغطى الوعاء بقطعة من الشاش أو القماش المنفذ للهواء وذلك لتساعد على دخول نوع من البكتيريا النافعة تسمى (اسيتوباكتر Acetobacter) التي تعمل على تحويل الكحول  الناتج من تخمر الثمار إلى حمض الخليك الطبيعي (الخل الطبيعي). وفى بداية عملية تحول الكحول إلى خل نلاحظ انبعاث روائح كريهة وهي ناتجة عن تكوين الكحول ولكن سرعان ما تكتمل العملية وتزول الرائحة. وبعد عدة أيام يؤخذ المحلول الصافي ليوضع في زجاجات نظيفة وجافة تغلق بإحكام وتحفظ في مكان مناسب لحين استخدامها.

كيفية التعرف على الخل الطبيعى :

تتواجد في الأسواق العديد من زجاجات الخل والكثير منها خل صناعي ضار جدا بالصحة لأنه يعتبر مادة كيمائية تنتج من تحول  السكر إلى كحول الايثانول  ثم يتحول الكحول في وجود الأكسجين  وبعض الإنزيمات إلى حمض الخليك وهى مادة ضارة جدا للصحة. لذلك يجب التأكد من أن زجاجة الخل موضح عليها انه خل طبيعي مستخرج من قصب السكر مثلا أو التفاح أو اى ثمار أخرى، أما إذا كتب على زجاجة الخل انه خلطة خل أو خل صناعي أو محلول خلى للسلطة أو غيرها من الألفاظ ولا يذكر اسم النبات المصنع منه الخل فلا نقوم بشرائها، كما ان الخل الطبيعي نجد به بعض العكارة وهذه العبارة تمثل البكتيريا النافعة التي تساعد على إنتاج الخل الطبيعي.

 

فوائد الخل الطبيعى:

الخل وخفض نسبة الكوليسترول:

ثبت علمياً أن للخل فوائد عظيمة  فهو يقلل دهون الدم  ويقلل الدهون المترسبة على جدران الشرايين  وبالتالي يقلل من نسبة الكوليسترول في الدم. وذلك إذا أخذ بواقع ملعقة على السلاطة الخضراء مع الأكل ، أو ملعقة  صغيرة على كوب ماء ، و بخاصة إذا كان خل التفاح ، فإنه يقلل من فرصة تصلب الشرايين  لأنه يحول الدهون الزائدة إلى المركب الوسطي و هو الأسيتوأسيتات الذي يدخل في التمثيل الغذائي.

الخل والوزن الزائد:

وأشار الخبراء إلى أنه إذا كان خل الطبيعي يقلل من نسبة الدهون بالجسم فهو يساعد الجسم في التعامل مع الدهون بصورة أكثر كفاءة لكونه يحول الدهون المعقدة المخزنة في أماكن مختلفة من الجسم إلى دهون بسيطة يسهل تفكيكها وهضمها وبالتالي فانه يقلل ويساعد على التخلص من الدهون المخزنة في الجسم وخفض وزن الجسم الزائد. وذلك بتناول ملعقة من الخل مع كوب من الماء بعد الوجبة الرئيسية أو بإضافة ملعقة الخل إلى طبق السلطة.

الخل والقضاء على الجراثيم:

يحتوى الخل الطبيعي على نسبة من البوتاسيوم ومن المعلوم أن الجراثيم الموجودة داخل الجسم البشري تعيش على امتصاص الماء من جسم الإنسان ، ولكن البوتاسيوم الموجود في الخل يمنع هذا الامتصاص بل يساعد الجسم على امتصاص الماء من الجراثيم وبالتالي موت الجراثيم . لذلك من المفضل أن يشرب الشخص ملعقة خل مضافة إلى كأس ماء مرة يومياً وخاصة في فصل الشتاء فإن ذلك يزيد مناعة الجسم ضد الجراثيم والبكتيريا.

الخل ودوالى الساقين:

تعتبر طريقة استعمال الخل الطبيعي ضد تقلص الأوردة علاجاً شعبياً واسع الانتشار في أوروبا وكذلك في أمريكا . وذلك يوضع الخل على الأوردة المتوسعة صباحاً ومساءً بواسطة اليد . والأفضل أن تغمس قطعة قماش ناعمة بالخل وتربط على المكان مرتين في اليوم ، بعد هذا يجب أن يستلقي الشخص ويرفع ساقيه ويبقى بوضعية مريحة مدة لا تقل عن نصف ساعة ويكرر ذلك لمدة شهر فيلاحظ ضمور الأوردة بشكل واضح خلال شهر.

الخل وعلاج الحروق:

يساعد الخل على تجنب حدوث فقاقيع الحروق المعروفة وآثارها وكذلك الحروق الناتجة عن التعرض لفترات طويلة للشمس ، وذلك يدهن مكان الحرق بسرعة بالخل الطبيعي.

الخل والتخلص من قشر الشعر:

للتخلص من قشرة الرأس ادهن قدرا من الخل الطبيعي الدافئ على الشعر ثم يغطى بمنشفة لمدة ساعة ثم يغسل الشعر بالماء وتكرر العملية مرتين في الأسبوع.

 

 

الخل وآلام المفاصل:

أن الخل يقضي على آلام المفاصل في القدمين أو اليدين وذلك عن طريق إعادة الحموضة الطبيعية إلى الجسم وذلك بإضافة كاس من الخل الطبيعي وإضافته إلى كاس من محلول الملح الانجليزي ويضافا إلى جالون من الماء الدافئ ويوضع فيه القدم أو اليدين التي تعانى من الآم لمدة نصف ساعة. كما انه ينشط الدورة الدموية في الساقين ويخفف من أوجاع الروماتيزم.

الخل وتخفيف آلام الصداع:

لعلاج آلام الصداع يوضع مزيج متساوي من الخل والماء في إناء فوق النار إلى أن يغلي ويستنشق البخار المتصاعد منه، ويمكن وضع مزيج من الخل والماء بمزج ثلث من الخل إلى ثلثين من الماء في إناء وعمل كمادات منه على الجبهة لتخفيف شدة الصداع.

استخدامات أخرى للخل:

1-     لإزالة بقع الفاكهة من اليدين: يتم تنظيفها بقليل من الخل ثم مسحهما بالقماش

2-     لإزالة روائح الطلاء : من حجرة حديثة الطلاء نقوم بوضع قليلاً من الخل في وعاء صغير داخل الغرفة المطلية حديثاً.

3-     لتنظيف الفرن :نبلل قطعة قماش بالخل الأبيض و الماء و بعدها نقوم بتنظيف الفرن.

4-     غسيل الأغطية ذات الوبر الناعم :يضاف فنجانان من الخل إلى ماء الغسيل و تطبق هذه الوصفة مع الأغطية الصوفية و القطنية.

5-      للمحافظة على ألوان الأقمشة : نضف فنجاناً مليئاً بالخل عند غسل الملابس للمرة الأولى مما يساعد على بقاء اللون.

6-     يمكن إضافته إلى ماء لتنظيف أرضيات المنازل فتزداد نظافة ولمعانا.

7-     مادة مذيبة للعلك (اللبان) التي يلتصق بالملابس.

أضرار الخل:

 إن الإفراط في تناوله يؤدي إلى كثير من المشكلات الصحية مثل: التهابات المعدة، والكبد، وتغيير حموضة الدم. وأضاف العلماء أن الكمية المسموح بها ولا تسبب أضرار صحية هي ملعقتان كبيرتان يومياً يمكن إضافتها إلى طبقة السلطة أو إلى الأطعمة الأخرى أو إذابتها في كوب من الماء وتناولها يوميا للاستفادة من فوائد الخل المختلفة.

 

 

 

 

 


16 تعليق على “نِعْمَ الإدَامُ الخَلُّ”

  1. ايهاب جمال الدين يعلق:

    روعه يادكتوره الله يبارك لكي وفيكي ويزيدك علما يارب

  2. Dr.Marwaa يعلق:

    شكرك يا استاذ ايهاب جمال على كلماتك الطيبة وبارك الله فيك

  3. عبدالمنعم عمارة يعلق:

    د مروة جزاك الله خيراً واحسن إليك
    موضوع طيب جداً نفع الله بعلمك

  4. مرفت عمر ناصر الدين يعلق:

    جزاك الله خيرا ونفع بك الاسلام وادام عليك نعمة العلم

  5. Dr.Marwaa يعلق:

    ربنا يبارك فيكى يا مرفت

  6. حسين محمد يعلق:

    شكرا دكتورة مروة على هذه المعلومات المميزة وتحيات اهل ليبيا إليك

  7. Dr.Marwaa يعلق:

    شكرا استاذ حسين على التعليق وتحياتى لاهل ليبيا الشقيق

  8. خالد شفيق جنينة يعلق:

    موضوع رائع ومفيد بارك الله فيكى وزادك من علمه وشكرا

  9. Dr.Marwaa يعلق:

    اشكرك استاذ خالد وبارك الله فيك

  10. محمد صلاح يعلق:

    شكرا جزيلا علي المعلومات القيمه يا دكتوره ^_^

  11. Dr.Marwaa يعلق:

    الشكر لك يا استاذ محمد صلاح

  12. rame يعلق:

    الله يجزيكي الخير ولايجعلك ممن كتم علما ==ونرجو منك مواضيع مثل /المركبات الشائعة الاستخدام : اسمهاالعلمي- مضارها – فوائدها – استعمالها الصحيح.. كربولة – شبة – صبر -ملح انكليزي – ماءالنر……….

  13. د ياسر السنباطى يعلق:

    معلومات قيمه الكل فى حاجه اليها خصوصا ان كانت من متخصيصين

  14. Dr.Marwaa يعلق:

    شكرا دكتور ياسر السنباطى

  15. مروة عبد التواب يعلق:

    ما رأي الدكتورة فيما يشاع ان تحضير الخل يتم باضافة بعض الكحول اليه لتسريع عملية التخمر وتقليل التكلفة وان ما يكتب عليه انه خل طبيعي ليس بحقيقي وتوجد فتوى تشير الى ان الخل اذا تم تحضيره باضافة الكحول يصبح حرام شرعا ؟

  16. مروة عبد التواب يعلق:

    هل هناك طريقة عملية للتأكد ما اذا كان الخل طبيعي ام لا؟

أضف تعليق