2 نوفمبر, 2011

فرحة العيد مع الاضحية

بقلم

                                                                 د. مروة عزمى جنينة

لبيك اللهم لبيك ان الحمد والنعمة لك والملك لا شريك لك لبيك. انها تلبيات ملايين الحجيج المتجة فى اليوم التاسع من ذى الحجة من منى الى عرفات بسكينة وطمئنينة تحفهم الملائكة ويتباهى الله سبحانه وتعالى بهم فقد جاءوا من كل فج عميق لاداء الركن الخامس من اركان الاسلام. ثم نرى افواج الحجيج تتجه الى المزدلفة للمبيت بها وتعلوا اصواتهم بالدعاء والتلبية فاذا اشرقت شمس يوم العاشر من ذى الحجة وهى اول ايام عيد الاضحى المبارك اتجه الحجيج الى منى لرمى جمرة العقبة الكبرى ثم بعد رمى جمره العقبة يذبح الحاج هديه اذا كان متمتعا او قارنا ، ووقت الذبح يبدا من بعد طلوع شمس اول ايام العيد ويستمر الى غروب شمس اليوم الرابع من ايام عيد الاضحى المبارك. واقتداء بسنة رسول الله الكريم فأن الكثير من المسلمين فى شتى بقاع العالم يتوجهون بعد صلاة العيد الى ذبح الاضاحى لينالهم من الله خيرا وفيرا لا يحصى ولا يعد. ..فما هى انواع الاضاحى التى يستحب لكل مسلم بالغ قادر عاقل ان يقوم بذبحها ويدخل السرور على اهل بيته وعلى الاقارب والاصدقاء والفقراء والمحتاجين فى ايام العيد المباركة؟ وكيف نتعرف على لحوم الاضاحى المختلفة؟ وما هى فوائد اللحوم على صحة الانسان؟  وما هى اضرار الاكثار من تناول اللحوم؟ سوف نناقش هذه التساؤلات فى السطور القادمة ، وكل عام وكل الامة الاسلامية والعربية وكل المصريين بخير وصحة وسلام وآمان واستقرار…اللهم امين.

 

 

الاضــــــــــــــــحية

 

إن الأضحية من شعائر الله الظاهرة التي أجمع المسلمون على مشروعيتها، وداوم النبي صلى الله عليه وسلم على فعلـها، كما في حديث أنس رضي الله عنه ان رسول الله صلى الله عليه وسلم (انكفأ إلى كبشين أقرنين أملحين، فذبحهما بيده). وروى البخاري ومسلم أن النبي صلى الله عليه وسلم ضحى بكبشين أملحين أقرنين ذبحهما بيده وسمى وكبر.

 

كيفية التمييز بين لحوم الاضاحى المختلفة

لحوم الأبقار:


تتميز لحوم الابقار الصغيرة السن بان لحمها لونه احمر مع تصبغ خفيف
باللون البني واللحوم اليافها دقيقة وذات ملمس ناعم ودهني أما الدهن فيكون  جامد ولونه ناصع البياض فى الاعمار الصغيرة، اما لحوم الأبقار الكبيرة في السن  فتكون حمراء داكنة وألياف عضلاتها خشنة الملمس وتفتقر دهونها إلى اللون الأبيض وتتحول الى اللون  الاصفر.

 

لحوم الإبل :


يكون لون اللحوم احمر
فاتحا وورديا والألياف العضلية عريضة وخشنة الملمس وغير ممتزجة بالدهن ويكون لون الدهن ابيض او كريمى اللون وملمسه ناعم ولزج وللحم الجمال رائحة مميزة.

 

لحوم الضان :


يتدرج لونها من الأحمر الباهت إلى
الأحمر الطوبى حيث تكون لحوم الأغنام الكبيرة في السن حمراء داكنة اللون ملمسها ناعم وأليافها متماسكة ولا تتواجد بين طياتها دهون ولكن في لحوم الأغنام المسمنة تتواجد كميات كبيرة من الدهون بين العضلات المختلفة وتحت الجلد، رائحتها مميزة وشبيه برائحة كرش ودهونها تكون بيضاء نقية وصلبة .

لحوم الماعز :

 

يتدرج لون لحوم الماعز من الأحمر الباهت إلى الأحمر الغامق وتكون رائحتها مقززة والدهن تحت الجلد يكون لزجا ونجد قليلا من الشعر  الموجود لاصقا بلحوم ذبائح الماعز الخارجية .

التركيب الكيمائى العام للحوم

 

  تطلق كلمة اللحم علي (الانسجة العضلية بالاضافة الى النسيج الضام والانسجة الدهنية بعد ذبح الحيوان) والأنسجة الضامة تتكون من ألالبيومين والكولاجين ووظيفتها انها تربط الانسجة العضلية ببعضها، ويقدر عدد العضلات في جسم الحيوان بحوالي 600 عضلة، وتمثل بين 35 % إلى 65 % من وزن الذبيحة، اما باقى وزن الذبيحة فيتمثل فى جلد الاضحية وعظمها وقرونها. يختلف التركيب الكيميائي للحم من نوع حيوان إلى اخر وكذلك حسب نوعية الغذاء المقدم إليه، وغيرها من العوامل الأخرى. وتحتوى اللحوم على كمية عالية من البروتين  (20 %) وبعض الفيتامينات مثل مجموعة فيتامين ب المركب وخاصا الريبوفلافين  والنياسين كما تساهم اللحوم بإمداد الجسم بحوالي 20 % من فيتامين ب1 و ب2 وكذلك تمد الجسم بالنياسين بنسبة حوالي 37% وذلك عند استهلاكها بكميات مناسبة. كما تحتوى اللحوم على  العناصر الهامة مثل الحديد والفوسفات والكالسيوم، كما تحتوى على الماء والمواد النشوية وبعض الفيتامينات الذائبة فى الدهون ، كما تحتوي بعض أعضائه مثل الكبد على فيتامين ( أ، د ) اللازمة لبناء الجسم وأنسجته المختلفة.

      

اهمية اللحوم لصحة الانسان

تعتبر اللحوم بشتى صورها وانواعها مصدرا هاما للبروتين حيث تمثل نسبة 20% من تركيب اللحوم، والبروتين له العديد من الفوائد المختلفة فهو مهم جدا لبناء الكتلة العضلية في جسم الإنسان حيث ان أي فقد فيها سوف يكون له دور كبير وخطير علي الصحة حيث أن العضلات تساهم بشكل كبير في حماية الجسم من أي صدمات .كما ان للبروتينات دورا كبيرا في عملية بناء الأنسجة وتجديدها ومن أمثال ذلك الشعر والأظافر فتناول اللحم يساهم في صيانة الجسم ومكوناته المختلفة. وتلعب البروتينات دورا حيويا في تصنيع العديد من المركبات والعناصر داخل الجسم والتي تقوم بدور مهم في التفاعلات الحيوية مثل الهرمونات المختلفة والإنزيمات التي تقوم بتسهيل التفاعلات وتنظيمها .

فوائد لحم الضان

 

 

تشير د‏.‏ مايسة محمد شوقي استاذ الصحة العامة والطب الوقائي‏ واستشاري تغذية علاجية بكلية الطب -جامعة القاهرة أن لحم الضأن من أغني الأغذية لأحتوائه علي مكون يعرف باسم( اللينوليك) وترجع أهميته الصحية إلي تأثيره الفعال ضد بعض الأورام‏ ولتقوية الجهاز المناعة‏ ولتقوية العظام وحمايتها من الهشاشة‏ بل والمساعدة أيضا علي انقاص الوزن الزائد للجسم نتيجة لتأثيره الفعال في خفض وتخزين الدهون في الجسم‏.‏ وتؤكد د. مايسة علي فوائد لحم الضأن لاحتوائه علي مغذي( الكارنيتين) الذي يقوم بتنشيط وفاعلية انتاج الطاقة في كل خلية من خلايا الجسم مما يساعد علي تحويل الغذاء داخل الجسم إلي طاقة‏ ويضمن حصول خلايا الجسم علي الطاقة الكافية. وايضا لحم الضأن يساعد علي تكون قوة طبيعية مضادة للشيخوخة‏ بل ويعمل علي تأخير ظهور اعراضها‏‏ علي أساس أن انطلاق الطاقة الكافية في خلايا الجسم تمكن الجسم القيام بالعمليات الحيوية اللازمة  وتحفظ الجسم في حالة صحية جيدة وبصورة دائمة‏‏.‏ وتنصح د‏.‏ مايسة الذين يعانون من الضعف العام وفقر الدم بتناول كبدة الخروف فهي غنية جدا بالبروتين والحديد بالإضافة إلي احتوائها علي فيتامينات ا‏،‏ د وايضا الكليتان من الأعضاء الغنية بالبروتين والمواد المعدنية وأيضا هما فقيرتان في الدهون‏.‏ أما المخ فهو سهل الهضم وبه كميات كبيرة من الفوسفور المفيد جدا للعظام وبه نسبة جيدة من فيتامين د‏.

 

فوائد لحم الإبل

 

تناول لحوم الإبل ولو بكمية بسيطة وفي فترات متباعدة يعطي جسم الإنسان فائدة صحية نظرا لتركيبة هذه اللحوم الغذائية والغريبة نوعا ما مقارنة مع باقي أنواع اللحوم .حيث يعتبر المحتوى البروتيني من لحوم الجمال عاليا بسبب غنى هذا البروتين بالاحماض الأمينية التي يحتاجها جسم الإنسان ولا يستطيع تكوينها. كما ان محتوى لحوم الإبل الجيد والغني من(الجليكوجين) الذي يتحول إلى جلوكوز يستفيد منه الجهاز العصبي لصنع الطاقة الخلوية وبالتالي لضمان عمل الخلية العصبية. كما ان لحوم الإبل تؤمن للكبير في السن الطاقة اللازمة والبروتين اللازم لبناء العضلات والجسم في وقت تكون عمليات الهدم تفوقت على عمليات البناء وفي وقت يكون الكبير في السن بحاجة لغذاء غنى بالمواد الغذائية كلحوم الإبل .كما ان الكمية القليلة من الدهن التي تحتويها لحوم الابل تناسب الكبير في السن ايضا ،فهذه النسبة القليلة من الدهن لن تترسب في الأوعية الدموية والشرايين القلبية بالإضافة لكون دهن الجمل يحتوي على الاحماض الدهنية الغير مشبعة  مثل (حامض اللينولينيك) والذي له دور هام فى الوقاية من امراض السرطان. كما ان لحوم الابل لها دور فعال في الوقاية من السكتة القلبية من خلال احتوائها على هذه الاحماض الدهنية الغير المشبعة. اضافة لما سبق فانها جيدة لتخفيف الوزن نظرا لاحتوائها على نسبة قليلة من الدهون التى لا تتعدى نسبة 2% ولهذا يفضل لكبار السن ومن يريد مزيد من الرشاقة ان يتناول لحوم الابل بدلا من اى نوع اخر من اللحوم الحمراء.

فوائد لحم الماعز

 

لحم الماعز مفيد جدا لانه يتغذى على الاعشاب الصحراية الطبية، ومناسب للجهاز الهضمى وسهل الهضم عند معظم الناس ويحتوي على سعرات حرارية أقل يليه لحم الابل ثم لحم الابقار ثم لحم الضأن. كما أنه يحتوي على نسبة أقل من الدهون والدهون المشبعة وأعلى نسبة من البروتين وبه نسبه عالية من الحديد.

فوائد لحم الابقار

 

لحم الابقار صحي جدا وهو أكثر تغذية من سائر أنواع اللحوم لاحتوائة على نسبة عالية من البروتين بالمقارنة بباقى انواع اللحوم، ويعتبر غذاء مفيدا للمرضى وضعاف البنية.

اخطاء عند تجميد اللحوم

واذا اردت سيدى الاحتفاظ بلحوم الاضاحى فعليك بتجميدها فى الفريرز  على درجات حرارة تحت الصفر وذلك بوضعها فى كيس بلاستيك شفاف محكم الغلق. وهناك بعض الاخطاء التى تقع فيها كل سيدة عند اخراج اللحوم من الفريزر وهى:
1-  ترك اللحوم بدون طبخ فترة طويلة بعد تمام فكها، وإذابة ما بها من ثلج حتى لا تتعرض لنشاط البكتيريا الضارة.
2-  إعادة تجميد أي لحوم كانت مجمدة من قبل وتم إذابة الثلج منها.
3-  البدء في طبخ المجمدات، وهي ما زالت محتوية على بعض ثلج التجميد  لأن هذا الثلج سوف يستهلك جزءًا كبيرًا من حرارة الطبخ؛

وهو ما يقلل من التأثير القاتل لحرارة الطبخ على البكتيريا التي تتواجد في اللحوم المجمدة. وأفضل طريقة لفك المجمدات الغذائية إخراجها من المجمد “الفريزر” ليلاً، ووضعها في وعاء مناسب على آخر رف في الثلاجة، وتركها هكذا طوال الليل حتى بدء تجهيزها للطبخ صباح اليوم التالي.

 

اضرار الاكثار من تناول اللحوم

– أكل اللحم بكثره يحفز الأعصاب السيمبتاوية والذي يؤدي إلى زيادة إفراز الغده الدرقية، وذلك يعمل على زيادة النشاط وزيادة الانفعالات.
– الاعتماد على
أكل اللحوم وبكثره يصيب الإنسان بأعراض الاسقربوط وهو الاعياء المتزايد ونزيف اللثه وضمور جذور الأسنان.
–  ارتفاع دهون الدم والكوليسترول مما يؤثر
بدوره على الشرايين.
– زيادة تكوين حصوات المرارة وتضخم البروستاتا.
– الاسراف في أكل اللحم يزيد الإصابة بمرض النقرس وتكون حصاوي
في الكلى.

 

لتجنب هذه المشاكل يجب مراعاة الآتي:


يجب تناول كميات بسيطة من اللحوم
حوالى 100جم اى قطعة لحم صغيرة، وأن تكون مطبوخة مع الخضراوات مثل البصل والثوم والجزر، وايضا الاكثار من أكل الوجبات المحتوية على ألياف بنسبة كبيرة مثل الحبوب الكاملة والخضار وكذلك تناول اللحوم مع قليل من النشويات مثل الارز او الخبز او المكرونة لكي يستفيد الجسم من الوظائف الحيوية المهمة لبروتين اللحوم بدلا من استخدامه لإنتاج الطاقة التي يجب صحيا الحصول عليها من النشويات. كما ينصح بالاكثار من تناول الخضراوات الطازجة مع اللحوم مثل البقدونس و الطماطم والفجل. ولا تنس ايضا تناول عصير البرتقال  والليمون واليانسون والنعناع وطبق السلطة فهذه الاطعمة غنية بالالياف المضادة للاكسدة ومنشطة للامعاء والهضم. وأخيراً الاعتدال  فى تناول اللحوم فى ايام العيد او بعده مطلوب. وكل عام وانتم بخير “عيد اضحى سعيد”.

 


3 تعليقات على “فرحة العيد مع الاضحية”

  1. عبدالمنعم عمارة يعلق:

    الأخت الفاضلة د/مروة السلام عليكم ورحمة الله وبركاته وعلى الأسرة الكريمة ورواد الموقع الكرام
    أسأل الله بأسمه العظم ان يجعلنا واياكم من المقبولين زمن عتقائة من النار وان يتقبل دعائنا لكم على صعيد عرفات وفي مزدلفة وبعد رمي الجمرات كما أساله سبحانه ان يمن على كل مشتاق بهذه الرحلة الإيمانية المباركة آمــــــــــــــــين
    وجزاك الله خيرا د/مروة على المجهودادات الرائعة نفع الله بك وبعلمك وجعلها في ميزان حسناتك

  2. Dr.Marwaa يعلق:

    آمين يا رب العالمين… اشكرك استاذ عبد المنعم على دعواتك الطيبة.

  3. احمد يعلق:

    معلومات قيمة … بارك الله فيكي و زادك علما

أضف تعليق