21 أغسطس, 2009

التمر هندي على المائدة الرمضانية

بقلم

دا مروة عزمى جنينة

مع حلول شهر رمضان المبارك تتجه البيوت المصرية والعربية إلى اختيار العديد من المشروبات الباردة التى تروى عطش الصائمين وتمدهم بالطاقة والسكريات المطلوبة عند سماع  مدفع الإفطار وخاصة عندما يطل علينا  شهر البر والإحسان خلال فصل الصيف. وهناك العديد من المشروبات الطبيعية التى تتربع على مائدة شهر الصيام، وقد اخترت منها تلك النبتة الأفريقية الموطن والتي عرفها الفراعنة منذ القرن الرابع قبل الميلاد ووضعت كوصفة طبية فى بردية أيبرز  كعلاج طارد وقاتل للديدان في البطن. ويقال أن المصريين القدماء هم أول من قاموا بزراعتها فى منطقة البحر الأبيض المتوسط ثم انتقلت زراعتها إلى الهند، ويعد الهنود اكثر شعوب العالم زراعة وإنتاجا لها حتى ظن البعض أنها الموطن الأصلي لزراعتها. ثم انتقلت زراعتها إلى أمريكا والمكسيك فى القرن السادس عشر الميلادي ومنها إلي باقى دول العالم. يصنع من لب الثمار مشروبا لذيذا منعشا خلال اشهر الصيف والذي يعرف فى بلدان عربية وأجنبية عديدة ويطلق عليه عدة مسميات منها مشروب  التمرين أو الحمر أو التمر ندير أو العرديب أو اللوز الهندي أو اللألوب ،  وفى مصرنا الحبيبة يعرف بمشروب التمر هندي.

  

التمر هندي

 

ما هو الوصف النباتى للتمر هندي؟

 

 

التمر هندي من نباتات العائلة البقولية واسمها العلمي Tamarindus indica  وتتميز شجرة التمر هندي بأنها شجرة جميلة دائمة الخضرة  معمرة يصل عمرها إلى 200 سنة ، و يتراوح ارتفاعها من 10 إلى 30 متر . وتتميز أوراقها الخضراء بأنها  ريشية مركبة لامعة وأزهارها عنقودية ذات ألوان صفراء مع شرائط حمراء أو برتقالية ، أما الثمار فموجودة فى قرون لحمية قرنية ذات لب  بنى اللون  وهذا اللب هو الجزء المستخدم  وتغلف القرون من الخارج بقشرة خارجية ويحتوى  لب القرون على بذور صلبة لونها بنى داكن.

ما هو الموطن الأصلي لشجرة التمر هندي؟

يقال أن موطنه الأصلي أفريقيا الاستوائية وعرف منذ القدم في مصر والسودان والهند وانتشر منها إلى جزر الكاريبي والى اغلب بقاع العالم.

 

ما هو الجزء المستعمل من نبات التمر هندي؟ 

 

تعتبر شجرة «التمر هندي» وثمارها ذات فوائد عديدة فبداية من الشجرة نفسها فإنها تعتبر من نباتات الزينة الاستوائية وكثيراً ما تزرع لتجميل الحدائق ولتعطي الظل. وقد تمت الاستفادة من جميع أجزائها: الخشب، اللحاء، الألياف، الأوراق والثمار القرنية. فتستهلك النباتات الصغيرة والأوراق والزهور الطرية كخضراوات في السلطات . أما القرون الطرية التي لم يكتمل نموها فتستخدم كتوابل للأرز المطبوخ والسمك واللحوم.
ولب
الثمرة المكتملة النمو يعتبر منتج زراعي هام وله قيمة اقتصادية كبيرة في كثير من مناطق العالم حيث يتم تناوله كمشروب حمضي حلو المذاق .

 

كيف  يتم تصنيع وتخزين لب ثمار التمر هندي؟

 

بعد عزل اللب اللحمى من البذور والقشرة  الخارجية  للثمار ، تضغط وتعبأ في حصائر أو أقفاص أو أكياس بلاستيكية ، وفي أثناء التخزين يحصل تغيير في قوام ولون اللب، فبعد أن كان جافاً ذا لون بنى داكن يصير ليناً ولزجاً وأسود اللون. ويعزى هذا التغيير لعمل الإنزيمات البكتينية الموجودة به  وطبيعة اللب القادرة على امتصاص الرطوبة من الجو واحتوائه على نسبة عالية من السكر والأحماض. بعد ذلك يباع اللب المضغوط في شكل قوالب كطعام شهي له شهرة التمر والتين.

 

ما هى العادات الغذائية المرتبطة بتناوله؟

 

يكثر استعماله في جنوب الهند خصوصاً مع العدس حيث تحضر منه وجبة مشهورة  تسمى ( جوجراتي ) وفى الهند يخلط أيضا مع الكاري وتحضر منه صلصة ذات مذاق خاص تضاف للأطعمة الأخرى. وفي أمريكا يستفاد من اللب في المشروبات المنعشة ويدخل في صناعة المشروبات الغازية. أما فى في بلادنا العربية يستعمل التمر هندي كشراب شعبي و يُشرب في الصيف وقت الحر و خلال الصيام في شهر رمضان.

 

المكونات الكيميائية لثمار التمر هندي؟

 

تتكون قرون التمر هندي من حوالي (40% ) لبا و 30 % بذوراً و 30% قشوراً. ويحتوي اللب على حوالى 30% ماء و (16-18%) أحماضا منها حمض الستريك وحمض الطرطريك  وحمض الماليك.  كما يحتوى على مواد قابضة وسترات البوتاسيوم وعلى أعلى نسبة من  الفوسفور حوالي (108 ملجم / 100 جم) و نسبة من الكالسيوم حوالى  (54 ملجم/ 100 جم)  ويحتوى أيضا على  أملاح معدنية أخرى مثل الحديد والمنجنيز والصوديوم والكلور وغيرها، ويحتوى أيضا على فيتامين ب 1 وب21،ب3 والنياسين وكذلك زيوت طيارة مثل مركب  الجيرانيال والليمونين وكذلك يحتوى على  بكتين ودهون وكربوهيدرات ولكنه فقير بفيتامين (أ).  ويعطي كل 100 جرام من اللب 270 سعراً حرارياً. ويعتبر التمر هندي من اكثر الثمار احتواء على نسبة عالية من البروتين والكربوهيدرات والمعادن الأخرى أكثر من أي فاكهة أخرى ولكن نظرا لانه يشرب كمشروبا  مخففا فنسبة حصول الجسم على هذه المركبات تكون قليلة مقارنة بالثمار الأخرى التى تؤكل طازجة.

الفوائد الصحية للتمر هندي:

1-      أشارت الدراسات أن ثمار التمر هندي لها القدرة على التأثير على فيروس التهاب الكبد البائي ( Hepatitis B ).

2-      كما أن خلاصة ثمار التمر هندى تقلل من تليف الكبد الناتج عن المواد الكيميائية المستنشقة من المصانع وعوادم السيارات مثل رابع كلوريد الكربون وغيره من المؤكسدات والجذور الحرة المدمرة للخلايا وخصوصا الضعيفة منها . 

3-      أثبتت الدراسات العلمية أن التمر هندي يحتوي على مضادات حيوية قادرة على إبادة الكثير من السلالات البكتيرية المختلفة الضارة بالإنسان لذا فيعتبر التمر هندي مضادا حيويا لكثير من السلالات البكتيرية الممرضة .

4-      يستخدم عصير التمر الهندي كملين لطيف ومبرد منعش  فى فصل الصيف ويزيل الإحساس بالعطش لذا ينصح بأخذ كوبا من شراب التمر هندي أثناء تناول وجبة  السحور حيث يزيل الشعور بالعطش أثناء الصيام.

5-      يفيد لحالات الإمساك والاضطرابات المعوية والكسل ويستعمل التمر الهندي في الهند لإزاحة غازات المعدة والتخلص من الحموضة  كما انه فاتح للشهية .

6-      شراب التمر هندي يستخدم فى علاج ارتفاع ضغط الدم. 

7-      يضاف التمر الهندي من قبل شركات الأدوية إلى أدوية الأطفال كخافض للحرارة. 

8-      يفيد فى التخلص من زيادة حموضة الدم حيث يستخدم منقوع التمر هندي لتخليص الدم من حموضته الزائدة وفي طرد ما يحتويه من سموم. 

 

 

هل للتمر هندي أضرار جانبية؟

 

 

الجرعة القصوى المسموح بتناولها هو لتر واحد يوميا من مشروب التمر هندي موزعة على عدة مرات وينصح بعدم تتناول التمر هندي في الحالات الآتية :

-          لا يتناول بعد الأكل مباشرة لأنه قد يسبب سوء الهضم .

-          لا يتناول إذا كنت تشكو من السعال فهو قد يهيج السعال .

-          لا تتناوله إذا كنت تشكو من مرض السكري (السكر) إلا بكميات قليلة ومحدودة.

 

 

كيف تقوم حواء بعمل مشروبا منعشا من التمر هندي داخل منزلها؟

 

يحضر مشروب التمر الهندي بنقع جزء من عجينه  التمر هندي التي تباع في الأسواق مع كمية قليلة من الماء البارد لمدة عدة ساعات أو ينقع في كمية قليلة من الماء المغلي لفترة بسيطة ثم يصفى من البذور ويضاف إليه الكمية المناسبة من الماء والسكر حسب الرغبة ويضرب فى الخلاط ثم يشرب كمشروب بارد منعش ولطيف. وننصح كل ام  بعمل التمر هندى داخل منزلها ولا تشتريه جاهز من الباعة المتجولون لإضافتهم للألوان الصناعية الضارة بصحة الجسم.

وفى الختام انصح الأسر المصرية والعربية بالابتعاد عن المشروبات الصناعية التى تحتوى على مواد ملونة ومواد حافظة تضر بالجسم، وننصح الجميع بتناول المشروبات الطبيعية  الناتجة من بستان الرحمن خلال فصل الصيف وخلال شهر رمضان الكريم، وقد ذكرنا منها مشروب التمر هندي وهناك أيضا مشروبات أخرى طبيعية ومنافعها جمة مثل الكركديه والخروب والدوم والعرقسوس والخروب والتى تمد الجسم بالسكريات والفيتامينات والأملاح المعدنية المطلوبة خلال شهر الصيام وخلال اشهر الصيف الحارة………..

 

 وكل عام والأمة  الإسلامية بصحة وسعادة وحب وطاعة لله ورسوله.

 


23 عدد التعليقات على “التمر هندي على المائدة الرمضانية”

  1. محمد حسن يعلق:

    كل عام وحضرتك بخير وربنا يتقبل منا ومنكم صالح الاعمال
    شكرا يا دكتوره مروه

  2. عبدالمنعم عمارة يعلق:

    د/ مروة
    السلام عليكم وعلى الاسرة الكريمة وعلى الاخوة الكرام زوار الموقع جميعا ورحمة الله وبركاته
    وأحسن الله إليك وبارك الله فيك وجزاك الله خيرا على هذه المعلومات القيمة كما تعودنا منك في كل إختيارتك الموفقة
    والحقيقة يزداد حبنا وإقبالنا على المشروبات والفواكه التي تكتبي عنها وتبيني لنا مافيها من مميزات وفوائد فجزاك الله خيرا
    ربنا يكرمك ويبارك لك وعليك وفيك
    آمـــــــــــــــــــــــــــــــــــين يارب العالمين

  3. Dr.Marwaa يعلق:

    شكرا اخى الفاضل محمد حسن وكل عام وانت بخير

  4. Dr.Marwaa يعلق:

    شكرا اخى الفاضل استاذ عبد المنعم عمارة وتقبل الله منا ومنكم صالح الاعمال ورمضان كريم

  5. محمود يعلق:

    بارك الله فيكم …….استفدت كثيرا …..جعله الله في ميزان حسناتكم

  6. Dr.Marwaa يعلق:

    شكرا اخى محمود وجزاك الله خيرا

  7. محمود المصري يعلق:

    اريد ان اعرف من الدكتورة اذا كان عندي نسبة قليلة من الاوكسالات ما هي الاطعمة التي يجب تجنبها وكذلك ما يساعد على التخلص منها؟

  8. ام احمد يعلق:

    جزاكم الله خير لى استفسار بسيط يباع عند العطار بدره بنى اللون ومضاف لهاسكر وعلى انهو تمر هندى ارجو الافاده ولكم جزيل الشكر والسلامو عليكم ورحمه الله وباركاته

  9. Dr. Waleed يعلق:

    جزاكم الله خير

  10. الدكتور نظمي خليل أبوالعطا يعلق:

    بارك الله فيك وجعلك ذخرا للعرب والمسلمين
    شكرا على المعلومات العلمية والقيمة عن التمر هندي وباقي المشروبات النباتية التي نأمل أن يعود الناس إلى شربها بدلا من المشروبات الصناعية والمستوردة وغير المفيدة بل والمضرة .
    وكل عام وأنتم بخير بمناسبة عيد الفطر المبارك1430 هـ

  11. Dr.Marwaa يعلق:

    شكرا اختى الفاضلة ام احمد … وبخصوص استفسارك طبعا ما يباع من بودر لونة بنى او خلافة هى مواد ملونة ومسبات طعم ورائحة صناعية وقليل من السكر لكنه ليس بالتمر هندى الطبيعى، فالتمر هندى الطبيعى تجديه عجينة لونها بنى سميكة بها قليل من بذور التمر هندى وتغلف فى شكل قوالب مستطيلة او مربعة ومكتوب عليها تمر هندى طبيعى بالبذور او خالى احيانا من البذور ، اما غير ذلك فهى مشروبات صناعية . وشكرا

  12. Dr.Marwaa يعلق:

    استاذنا الفاضل الجليل ا.د/ نظمى خليل ابو العطا
    بارك الله فى حضرتك و شكرا لكلام حضرتك الطيبة المباركة ودائما حضرتك مثل اعلى نتعلم منه الكثير والكثير … قبارك الله فيك وجعل اعمالك الطيبة المباركة فى ميزان حسناتك وكل عام وحضرنك بخير…. واسفة على التاخير فى الرد لعطل بخط الانترنيت.

  13. areej يعلق:

    السلام عليكم
    شكرا جزيلا على هذه المعلومات القيمة
    ولدي استفسار ارجو من حضرتك التكرم بالاجابه عليه
    هل لمشروب التمر الهندي او تناوله اثناء الدورة الشهرية عند المرأه ضرر بسبب حموضته وهل تنصحين بتجنبه في هذه الفتره؟؟؟
    ولك جزيل الشكر يادكتورة

  14. Dr.Marwaa يعلق:

    شكرا لك اختى اريج
    لا ضرر من تناول التمر هندى اثناء الدورة الشهرية. وهو يعالج الحموضة.

    والله اعلم ….. خالص الشكر

  15. د احمد مصطفي يعلق:

    بالفعل اتفق معكم ان هذا المشروب سر من اسرار الصحه و الجمال و انني اشكر الاساتذة الدكتورة مروة عزمي علي المعلومات القيمه بها المقال العلمي الرائع
    شكرا مرة اخري

  16. عائشه الحمادي يعلق:

    مشكورين الله يوفقكم……

  17. محمود جنينه يعلق:

    شكرك ا د\ مروه على ما قدمتيه من بيان للوائد الكثيره للتمر هندى اعاد الله عليك رمضان اعواما عديده انتم والاهل وجميع مشاركيكى بالموقع

  18. Dr.Marwaa يعلق:

    كل الشكر اخى الفاضل استاذ / محمود جنينة
    على كلماتك الطيبة واعاد الله كل ايامك بكل خير.

  19. ايام يعلق:

    مشكوره اختي على المقال الرائع والمفيد
    سؤالي هو هل ان شرب عصير تمر الهند اثناء الحمل مضر او لاء
    ولكم جزيل الشكر وبارك الله فيك

  20. mora_227 يعلق:

    جزاكم الله خير الجزاء على الافادة
    التمر هندى من المشروبات التى تذهب الصداع سريعا حتى اننا جربناه اكلا بدون نقع و نفع كثيرا ، و ذلك عن تجربة عدة مرات

  21. محمد العبابنه يعلق:

    جزاك الله كل الخير يا دكتورة على هذا الكلام الجميل اللطيف اممتع المفيد لانه كما نعلم أن الله أعطانا أجساد سليمة ويحب لنا أن نعتنى بها ونحافظ عليها من خلال المشروبات الطبيعية غير الصناعية الضارة وجزاك الله خيرا

  22. عبد الرحمن معدي يعلق:

    كلام جميل كلام معقول بدك الي يلتزم بتناول الشراب ولكن يا دكتورة الي سؤال هل يزيد من تسارع ضربات القلب

  23. هشام بركات يعلق:

    شكرا جزيلا علي المعلومات القيمه وجزاك الله خيرا

أضف تعليق